BAB1

PEMAKANAN DAN PENGURUSAN SAJIAN MAKANAN 

1. PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN MAKANAN: 

   * Pengertian Makanan Bekal

    - makanan yang dimasak dan dibungkus dengan bekas yang sesuai 

    - makanan yang dapat dibawa ke tempat lain.

    - contoh makana bekal ialah nasi goreng, bihun goreng, mee goreng, sandwich, nasi lemak, dan             lain-lain     

  * Kelebihan:

 
    - makanan bekal lebih terjamin dari segi keseimbangan nutrien dan kebersihan.
    - dapat berkongsi makanan
    - mengeratkan silaturrahim

  * Faktor serta keterangannya:

      - Tidak mudah pecah 

        Supaya makanan tidak mudah pecah@ terkeluar.

      -  Ringan

        Supaya makanan mudah diangkat dan dibawa ke tempat yang dituju.

      -  Sentiasa kering

        Supaya makanan tidak mudah basi

       - Tahan haba 

         Supaya makanan masih panas apabila dihidangkan  walaupun perjalanan jauh

   
   * Jenis -jenis bekal:
   
     - Mangkuk tingkat
       Dapat menyimpan pelbagai jenis makanan secara berasingan
     - Bekas kedap udara
        Menyimpan dan mengelakkan makanan daripada tumpah
     -  Polistirena
       Boleh membungkus makanan yang kering
     - Termos
        Dapat membungkus makanan dalam dua cara sejuk dan panas
      - Daun pisang
         Dapat menambah aroma dalam makanan yang dibungkus dengan daun pisang
       - kertas lilin
         Dapat membungkus makanan kering.

    * Faktor utama merancang menu:
     
       - Khasiat seimbang
          makanan mestilah mempunyai khasiat seimbang yang diperlukan oleh tubuh badan seseorang
       - Mudah dibawa
         Makanan bekal yang ingin dibawa mestilah makanan yang ringkas dan tidak berkuah supaya              tidak tumpah.
       - Tahan lama.
         Pastikan menu yang dipilih tidak mudah basi untuk jangka masa yang panjang.
       - Mudah disediakan.
         Menu makanan bekal hasruslah cepat disediakan untuk menjimatkan masa.
       - Kuantiti makanan.
         Makanan yang disediakan bergantung pada bilangan orang yang memakannya.
       - Kesuaian menu
         Menu yang dipilih haruslah sesuai dengan umur,tahap kesihatan dan tempat yang dituju.

   * Peranggu meja

      - Maksud peranggu meja
        Peranggu meja ialah peralatan yang diperlukan untuk melengkapkan meja dengan susun atur               yang betul dalam sesuatu hidangan
      - Faktor- faktor penyediaan peranggu meja  

• Hidangan yang akan disediakan
• Kelengkapan alatan
• Bilangan orang yang makan
• Saiz ruang makan 
• Susunan peranggu meja

     
   * Cara  penyendiaan peranggu meja
   
      - Cara melayu:                                                                                                                                                                                                            

 - Cara cina:

       - Cara barat: 

         

        

    - Cara india:

     

      

     


        
     
      

















       











       * Napkin

         -Napkin mempunyai dua bentuk:
       

           * bentuk lilin:

        *bentuk gerbang bersayap:

         











            *bentuk topi tinggi:

              *bentuk jubah raja dan bunga bakung:





                  *bentuk pisang:

                     *bentuk kipas berdiri: